Comment faire des vrais croustillons comme à la foire ?

Ingrédients (pour environ 20 croustillons)

• 10 g de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)
• 300 ml de lait tiède
• 500 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• Huile végétale (pour la cuisson)
• Sucre impalpable (pour servir)

Préparation

1. Réalisation de la pâte : dissous la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et une pincée de sel. Fais un puits au centre et ajoute le lait avec la levure et les œufs. Mélange le tout pour obtenir une pâte épaisse mais lisse. Couvre le bol d'un linge humide et laisse lever la pâte pendant une heure dans un endroit chaud.

2. Chauffage de l’huile : fais chauffer de l'huile végétale dans une friteuse à environ 180 °C. Tu peux également le faire dans une poêle ordinaire si tu n’as pas de friteuse.

3. Cuisson : prélève des boules de pâte avec une cuillère à glace ou 2 cuillères à soupe et fais-les glisser délicatement dans l'huile chaude. Fais-les frire en petites quantités, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourne-les à mi-cuisson pour une couleur uniforme.

4. Finition : égoutte les croustillons sur du papier absorbant et saupoudre-les généreusement de sucre impalpable.

Ingrédients (pour environ 20 croustillons)

• 330 g de farine
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 200 ml de lait
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sucre impalpable (pour servir)

Préparation

1. Réalisation de la pâte : mélange la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol. Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait et l'huile. Ajoute le mélange humide aux ingrédients secs et mélange jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes.

2. Préchauffage : préchauffe l’airfryer à 180 °C.

3. Préparation des croustillons : remplis les alvéoles de ton moule à muffins de pâte.

4. Cuisson : fais cuire les croustillons par portions - selon la taille de ton airfryer - 6 à 8 minutes à 180 °C.

5. Finition : démoule les croustillons, laisse-les refroidir brièvement et saupoudre-les généreusement de sucre impalpable.

Il existe plusieurs façons de réchauffer tes croustillons.

1. Au four : tu souhaites retrouver la texture d'un croustillon tout juste frit ? Il est alors préférable de les réchauffer au four. Pour ce faire, place-les dans un four à chaleur tournante préchauffé à 145 – 160 °C pendant 5 minutes.
2. À l’airfryer : tu peux également les réchauffer dans l’airfryer, à 150 °C, pendant 3 minutes.
3. Au micro-ondes : ce n’est pas la meilleure option mais c’est une autre possibilité. Réchauffe-les au micro-ondes pendant 30 secondes à 750 - 900 watts. Attention, ils ne seront plus croustillants.